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信息来源：安徽日报作者：本报记者唐欢王珂本报通讯员陈波发布时间：2025-02-19 09:02:26

　　每年的腊月二十前后，在城里忙着生意的但德红赶回老家霍山县衡山镇永康桥村后，第一件事便是去豆腐工坊排队买豆腐。“过年打豆腐，一年都多福。日子越来越好，豆腐依然少不了。”但德红告诉记者。

　　永康桥村有着百年豆腐制作历史。梁宗宝的工坊是村里为数不多保留古法制作工艺的豆腐工坊，因此所产豆腐特别受欢迎。但由于古法制作产量有限，每天都有人上门排号。

　　每日天未亮，70多岁的梁宗宝便在工坊里忙起来。浸泡了一夜的黄豆，倒进榨汁机里，很快，豆浆与豆渣分离。老伴在一旁生火，锅灶里柴火劈里啪啦燃烧着，灶台上的铁锅冒起热气。梁宗宝顺势将豆浆倒进锅里，大约一个小时后，豆浆开始咕嘟咕嘟冒泡，满屋弥漫着豆香。梁宗宝不紧不慢地将豆浆取出，倒进陶缸里，待稍稍冷却后开始点浆。

　　“点浆时豆浆的温度要控制好，温度过高会导致豆腐脑凝固不均匀，温度过低则会影响凝固效果。点浆后需要静置一段时间让豆腐脑自然凝固，这个环节叫‘蹲脑’。”梁宗宝一边搅拌点浆，一边向记者介绍。慢慢地，眼前的豆浆变成了柔软嫩滑的豆腐脑，再经过3次纱布包紧压水，爽滑的豆腐才能“出炉”，“豆腐在定型时是用两片木板压制，所以一整块压成的豆腐又称一板，20斤左右。”

　　在永康桥村，几乎家家户户生产豆制品，这里有保留古法制作的工坊，也有规模化现代化制作工坊，因此这个村也被称为“豆腐村”。

　　2022年，永康桥村成立安徽永康桥豆腐产业发展有限公司，发展豆腐产业，通过“公司+产业+农户”模式，向农户收购豆制品，由公司再加工衍生，推出豆腐乳、豆渣酱、豆腐棍等一系列豆类产品，并成功注册“咏豆福”商标，带动村民共同致富。

审核：陈波王倩倩